DIPLOMATURA LA CULTURA DEL VINO Y EL TURISMO

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1571

Escuela Universitaria de Turismo

MODALIDAD: Virtual

agosto 14, 2026

DURACIÓN

meses

CARGA HORARIA

120

INICIO

14/08/2026

Objetivos del evento:

Desarrollar competencias para diseñar, gestionar y evaluar experiencias y proyectos enoturísticos sostenibles, integrando cultura del vino, patrimonio territorial, innovación y desarrollo local

Destinatarios

Personal de bodegas y emprendimientos vitivinícolas vinculados al enoturismo. Profesionales y graduados en Turismo, Hotelería, Gastronomía, Agronomía, Gestión Cultural y disciplinas afines. Estudiantes avanzados de carreras relacionadas con el turismo, el vino y el desarrollo territorial. Emprendedores y gestores interesados en diseñar y gestionar experiencias enoturísticas. Comunidad educativa de UCASAL.

Director/es

Mg.

DI PIETRO, PATRICIA MARÍA

Cuerpo docente

Sommelier FLORES, MARIA GABRIELA

Procuradora. Sommelier. Locutora, y conductora de El Repasador.

Mg. Lic. CORNEJO, HORACIO

Licenciado en Turismo por la Universidad del Salvador, Argentina. Profesor universitario en Turismo por la UCASAL. Máster en Doctrina Social de la Iglesia por la Universidad Pontificia de Salamanca. Doctorado en Educación Superior por la Universidad Abierta Interamericana, Universidad Austral y Universidad Nacional de Río Negro. Con veintiocho años de experiencia en el ejercicio profesional y la docencia del turismo, a nivel de grado y posgrado, actualmente es Director de la Escuela Universitaria de Turismo de UCASAL y docente de Marketing Turístico y Macroeconomía del Turismo.

Tec. LACLAU, GUADALUPE

Directora editorial LadyFrenesi.com. Creadora de contenido para marcas. Socia Destinovinos.com. Diseño de Imagen y Sonido. Universidad de Buenos Aires.

D. Int. SRUR GANDUR, VIVIANA

Jefa de Carrera, de la Licenciatura en Diseño de Interiores. Facultad de Arquitectura y Urbanismo- UCASAL. Desempeño Docente a cargo de la cátedra de Diseño de Interiores I de la carrera de la Diseño de Interiores de la Facultad de Arquitectura y Urbanismo de la Universidad Católica de Salta. Docente a cargo de las cátedras de Diseño I y Diseño II
de la carrera de la Licenciatura en Diseño de Interiores de la Facultad de Arquitectura y Urbanismo de la Universidad Católica de Salta.

Mg. DI PIETRO, PATRICIA MARÍA

Jefa de carrera Licenciatura en Gastronomía Ucasal. Licenciada en Relaciones Internacionales University of California Irvine (E.E.U.U.), Postgrado en Dirección de Destinos Turísticos (Barcelona), Dirección de Recursos Humanos (UCASAL). MA Dirección y Gestión Turística (Barcelona), Chef Instructora IGA, Escuela de Educación Técnica Joaquín Castellanos.

Mg. Lic. CORNEJO REMY, ANA

Máster en Dirección de Empresas (Universidad del CEMA – Buenos Aires). Posgrado en Alta Gerencia Pública (Universidad Católica de Córdoba). Especialista en Políticas y Estrategias del Turismo Postgraduate Course on Tourism Policy and Strategy GTAT.TPS (Università Commerciale Luigi Bocconi y Organización Mundial de Turismo- Milán). Licenciada en Turismo (Universidad Católica de Salta). Subsecretaría de Desarrollo Turístico (Ministerio de Cultura y Turismo de la Provincia de Salta). Coordinadora en Gestión Interna del Programa de Desarrollo de Turísmo Sustentable de la Provincia de Salta

Contenido

Módulo 1: Cultura del Vino +

El vino como producto cultural. Concepto de terroir a nivel global. Historia del vino. El vino en las Américas, zonas vitivinícolas. Agroecología de la vid y enología, conceptos básicos. Tipos de vinos, clasificación de vinos y zonas a
nivel global. Estadísticas sobre producción y consumo de vino.

Módulo 3: Marketing y Comunicación de productos enoturísticos +

Marketing de productos y servicios enoturísticos, características diferenciales,
marketing mix. Marketing digital, principales herramientas y tendencias. Comunicación estratégica. Principales canales de comunicación y venta para este tipo de productos, cómo impactar mercados objetivo, gestión de redes
sociales. Qué tipo de comunicación es mejor para este tipo de productos y para
llegar a los mercados que consumen productos ecoturísticos, manejo de redes
sociales, reservas, compra de productos enoturísticos online.

Módulo 5: Degustación y cata de vino. Gastronomía y maridaje +

Introducción al análisis sensorial. La degustación y la cata. Los sentidos, la cata
técnica. El sommelier y su importancia. Espacio de cata, condiciones de guarda
de los vinos. Importancia de las copas. Maridaje. Consumo responsable. Gastronomía y Vino en la experiencia cultural del territorio (identidad
gastronómica regional. Productos locales y estacionalidad. Narrativa gastronómica del territorio. Gastronomía como mediadora de la experiencia
turística) Principios Gastronómicos del Maridaje (Intensidad. Acidez. Taninos.
Aromas) Variables Gastronómicas que influyen en el maridaje (técnicas de cocción. contenido graso. nivel de acidez. intensidad aromática. especias y
condimentos). Diseño de Experiencias Enoturísticas.

Talleres +

-Taller de Vinos Blancos: Variedades de uva. Elaboración. Características
sensoriales. A realizarse 28 de agosto.

-Taller de Vinos tintos: Variedades de uva. Elaboración. Características
sensoriales. A realizarse 11 de septiembre.

-Taller de Vinos Rosados: Variedades de uva. Elaboración. Características
sensoriales. A realizarse 2 octubre.

– Taller de Vinos espumosos: Variedades de uva. Elaboración. Características
sensoriales. A realizarse 9 de octubre.

– Taller de Vinos especiales: Variedades. Elaboración. Características sensoriales. A realizarse 23 de octubre.
– Taller de Colores y aromas. A realizarse 13 de noviembre.
– Taller de Sensaciones en Boca. A realizarse 13 de noviembre.
– Taller de Crianza en Madera y guarda de los vinos: Evolución. A realizarse 4 de diciembre.

– Taller de Corchos y botellas. A realizarse 4 de diciembre.
– Taller de Cristalería. A realizarse 4 de diciembre.

Módulo 2: Producto enoturístico +

Concepciones acerca del Turismo y el enoturismo. Sostenibilidad turística. Turismo como Cultura del Encuentro. Los recursos de un territorio. El patrimonio
material e inmaterial dentro de la oferta. La demanda, el enoturista: perfil, tendencias. El concepto de la experiencia turística.

Módulo 4: Arquitectura y Diseño de espacios e interiores enoturísticos. +

Diseño de bodegas y viñedos en el mundo, cuándo comenzaron a determinarse
como sitios turísticos. Diseño de bodegas y viñedos respetando el terroir, cultura o filosofía de la región y la cultura organizacional de la empresa. Diseño de eventos. Propuesta y proyectos para aplicar en distintas edades, necesitados
especiales y en respuesta a demandas del medio y su gente. Directrices de sostenibilidad para obras e intervenciones relacionadas al enoturismo.

Módulo 6: Aplicación del Modelo Canvas al Plan de negocio +

Introducción al plan de negocio y su función en el desarrollo de un proyecto empresarial enoturístico. Modelo Canvas. Definición y estructura del plan de negocio. Inversión y financiación, Aspectos comerciales y de marketing. Análisis
económico y financiero. Aspectos cualitativos del plan de negocio.

Laboratorio Gastronómico +

El vino como ingrediente culinario (marinado, fermentación, espuma, reducción,
gelificación) Texturas y temperaturas: cambios en la experiencia sensorial del vino Maridaje Inverso: Cocinar desde el vino, construcción de un concepto Gastronomía para degustaciones enoturísticas: ideas, inspiración, bases y ejemplos.

Información Complementaria