Estudiantes de las licenciaturas en Turismo y Gastronomía de UCASAL participaron de una experiencia que integró degustación, maridaje y organización de eventos. La actividad permitió poner en práctica conocimientos de ambas carreras y reflexionar sobre el potencial del enoturismo como una forma de descubrir la identidad del territorio.
La formación profesional también se construye a partir de experiencias que permiten llevar los conocimientos del aula a situaciones concretas. Con esa perspectiva, la Universidad Católica de Salta (UCASAL) realizó una propuesta dedicada a la cultura del vino y su relación con el desarrollo turístico y gastronómico de la provincia.
La actividad se desarrolló en el Instituto de Rehabilitación de UCASAL, en el marco de la cátedra Organización de Eventos de la Licenciatura en Turismo. A través de una experiencia que combinó degustación y maridaje, los estudiantes pudieron poner en práctica contenidos vinculados con la planificación, coordinación y realización de encuentros.
Una de las novedades de esta edición fue que, por primera vez, la propuesta gastronómica estuvo a cargo de estudiantes de primer año de la carrera de Gastronomía, quienes elaboraron los platos que acompañaron la degustación. Una instancia que permitió integrar saberes, compartir experiencias entre carreras y reconocer el valor del trabajo conjunto en la construcción de propuestas gastronómicas y turísticas.
“Esto es un orgullo enorme. Que al producto turístico de Salta no le falte nuestra cuota de conocimiento para que vivamos y disfrutemos más de esta hermosa provincia”, señaló el Mg. Horacio Cornejo, director de la Escuela Universitaria de Turismo de UCASAL.
El vino tiene una estrecha relación con la identidad, la sensibilidad y la historia de los lugares donde se produce. Esta fue una de las perspectivas que atravesó el encuentro: antes de conocer una copa, es necesario acercarse al territorio que le da origen, a las personas que trabajan la uva y a los procesos que hacen posible cada producción.
En ese sentido, Horacio Cornejo invitó a pensar a Salta como un territorio de origen, donde el vino es mucho más que un producto: es una puerta de entrada a la cultura, los paisajes y las historias de sus comunidades.
Desde la formación profesional, Cornejo también destacó que el desafío está en preparar a los futuros profesionales para reconocer y comunicar el valor de los recursos locales, sin perder de vista las expectativas de quienes visitan la provincia. En ese sentido, señaló que es necesario conocer y valorar las propias tradiciones, pero también desarrollar una apertura al mundo que permita generar conexiones con turistas de diferentes culturas y transmitirles aquello que hace único al destino.
El enoturismo propone justamente esa experiencia. Más allá de la degustación, puede incluir recorridos por bodegas y viñedos, alojamientos boutique, encuentros con productores y propuestas gastronómicas que recuperan los sabores y productos locales. Así, el visitante no solo conoce un vino, sino que descubre el contexto que lo hace único.
La gastronomía también cumple un papel central en la construcción de experiencias turísticas. Cada plato puede contar una historia: de dónde provienen sus ingredientes, quién transmite una receta, qué saberes y oficios la hacen posible y qué rasgos de la identidad local se expresan en ella.
Durante la actividad, el maridaje permitió explorar esa conexión entre sabores, productos y territorio. La elección de un vino no depende únicamente de sus características, sino también de la preparación, sus ingredientes, el equilibrio de sabores y la experiencia conjunta entre el plato y la bebida.
En ese recorrido, los productos regionales adquieren protagonismo y permiten construir propuestas gastronómicas que acompañan y enriquecen la identidad vitivinícola. El sabor se convierte así en una forma de recordar un lugar y de acercarse a aquello que lo distingue.
Como se destacó durante el encuentro, el vino es un medio para contar el destino, no un fin en sí mismo. Su valor turístico también reside en las experiencias que genera, en las personas que participan de ellas y en la posibilidad de conectar al visitante con la historia y la cultura de cada territorio.
La propuesta reunió los conocimientos de estudiantes de Turismo y Gastronomía en una experiencia concreta de trabajo colaborativo. Para quienes participaron de la organización, implicó poner en juego herramientas de planificación y coordinación; para quienes elaboraron los platos, representó una oportunidad de aplicar saberes culinarios en un contexto real y en diálogo con otros profesionales en formación.
El encuentro contó, además, con la participación de disertantes, entre ellos la Mg. Laura Alcorta, quienes aportaron contenidos y perspectivas vinculadas con el desarrollo turístico y el potencial del enoturismo en Salta.
A través de este tipo de iniciativas, UCASAL promueve una formación que articula conocimientos académicos, práctica profesional y vinculación con el entorno. Porque el desarrollo de la actividad turística también requiere sumar conocimiento, reconocer los recursos propios y construir experiencias capaces de transmitir la identidad de una provincia que tiene mucho para contar.
