DIPLOMATURA EN GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA

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1471

Facultad de Economía y Administración

MODALIDAD: Virtual

julio 20, 2026

DURACIÓN

meses

CARGA HORARIA

180

INICIO

11/06/2026

Objetivos del evento:

Conocer las herramientas de gestión de las empresas gastronómicas.

Destinatarios

Profesionales gastronómicos que desean gerenciar sus propios locales. Personal responsable de establecimientos de venta de alimentos y bebidas. Comunidad Educativa en general.

Director/es

Lic.

CHAVEZ, DANTE ANTONIO

Cuerpo docente

Lic. DAGUERRE, MARIA ROSA

Licenciada en Comunicaciones Sociales, Maestranda en la Maestría en Gestión Estratégica de la Comunicacion de la UCASAL.Fue Directora de la Escuela Universitaria de Turismo. Fue Directora de Turismo de la Municipalidad de la ciudad de Salta Investigadora. Directora y miembro activo en el Tribunal de Tesis de la Licenciatura en Turismo.

M.V. CUSSI RUEDA, DANIEL

Médico Veterinario y Profesor Universitario (UCASAL), con experiencia en docencia y formación en áreas vinculadas a sanidad animal, producción y control de calidad. Magíster en Comercio Internacional (UCASAL) y Especialista en Ciencias Sociales con mención en Currículum y Prácticas Escolares (FLACSO). Docente por concurso en Patología Animal y Veterinaria Práctica, y docente de Sanidad Animal. Ha dictado capacitaciones en Bromatología en diversas instituciones, integrando contenidos técnicos, normativos y prácticas aplicadas orientadas a la inocuidad y calidad de los alimentos.

Lic. RUMI, GONZALO JAVIER

Licenciado en Administración de Empresas (UCASAL) – Contador Público (UCASAL). Profesor Universitario en la Facultad de Economía y Administración de la Universidad Católica de Salta. Coordinador de las carreras de Licenciatura en Administración de Empresas y Licenciatura en Administración Agropecuaria en la Universidad Católica de Salta.

Mg. Lic. LANUZA, MARÍA EUGENIA

Máster en Administración de Negocios en UCASAL, Máster Practitioner- Entrenamiento en PNL y Coaching (2014), Licenciada en Comercialización otorgado por la Facultad Escuela de Negocios de la UCASAL. Posee un Postgrado en E-Commerce y Marketing Digital en UNT ( 2017), Postgrado en Social Media en UNT (2017), la Diplomatura Universitaria en Aplicación de Recursos Tecnológicos para Educación Virtual UCASAL (cursando desde el 2019). Profesora de las carreras de Licenciatura en Comercialización y Comercio Internacional de la Facultad de Economía y Administración (UCASAL).

Mg. Lic. LAMAS, JOSÉ ALEJANDRO

Licenciado en Relaciones Públicas e Institucionales, Especialista en Comunicación Ambiental y Magister en Comunicación Estratégica por la UNR. Asistí a numerosos cursos de formación y actualización profesional. Asesoro a emprendedores, empresas e instituciones en comunicación institucional y publicitaria desde 2004. Actualmente es docente en diversas cátedras vinculadas a la comunicación institucional. Jefe de Carrera de la Licenciatura en RRPP e Institucionales y responsable del área de Extensión Universitaria de la Facultad de Economía y Administración de la Universidad Católica de Salta.

Abg. CRIADO, LUIS MARÍA

Abogado y Procurador, egresado de la Universidad Nacional de Tucumán, con posgrado en Procedimiento Tributario Provincial y Nacional y formación en Derecho Privado. Desde 2007 integra el Estudio Jurídico Criado- Finelli & Asociados, asesorando y representando a municipios, instituciones y entidades privadas. Fue designado Conjuez de la Cámara Federal de Apelaciones de Salta. Posee experiencia en fiscalización y gestión pública en organismos nacionales y municipales.

Contenido

Módulo I - Empresas alimentarias, su gestión +

Conceptos básicos de gestión empresarial aplicadas al sector alimentario. Breve desarrollo de las empresas de alimentación. Código Alimentario Nacional. Tipos de empresas alimentarias. Tendencias del mercado alimentario. Desarrollo de nuevos productos alimentarios. Organización del salón. Organización de la cocina. Gestión de proveedores. Gestión de inventarios y almacenamiento. Atención al cliente y servicio de calidad. Prácticas sostenibles en la gestión de las empresas de alimentación.

Módulo III - Bromatología +

Bromatología. Sistemas alimentarios. Los alimentos desde su materialidad biológica. Cambios químicos y físicos de los alimentos. Sistemas de conservación de los alimentos. Factores a tener en cuenta para evitar desarrollo de microrganismos. Procesos de recolección, transporte y almacenamiento.
Flujo de materia en un establecimiento de alimentos. Seguridad Alimentaria. Inocuidad. Calidad. Atributos. Enfermedades de transmisión alimentaria. Pautas de higiene personal. Buenas prácticas de manufactura (BPM).

Módulo V - Marketing gastronómico +

Marketing: Las 4 P. Marketing Gastronómico. Marca Propuesta de valor. Nichos de Mercado. Segmentación. Modelo Canvas. Objetivos SMART. Marketing de Servicio. Marketing de Experiencias aplicados al cliente. Mapa de Clientes. Atención al Cliente y Ventas Offline y Online. Herramientas y Estrategias de marketing gastronómico digital Marketing de contenidos. Redes Sociales. Pagina Web o E-commerce.
Plataforma de Delivery – Plataforma de reseñas – Marketing de Influencers –
Reportes de Medición.

Módulo II - Recursos humanos en gastronomía +

Regimen laboral vigente en las empresas gastronómicas. Personal alcanzado por el CCT vigente. Confección de organigramas. Diseño de perfiles de puestos. Selección de personal. Plan de capacitación. Políticas y programas de retención y desarrollo de las personas. Egresos.

Módulo IV - Costos y presupuestos +

Costos fijos y costos variables. Estructura de costos. Gestión de caja: medios de pago y rendiciones. Enfoque sistémico aplicado al negocio. Determinación de precios en función del costo y de la competencia. Proyección económica y financiera simple, escenarios.

Módulo VI - Etiqueta +

Gestión de la identidad y la imagen a través de elementos no verbales. Los servicios, equipos, utensilios, comportamientos, atención y trato de acuerdo al tipo de evento, comensal, restaurante o establecimiento.

Información Complementaria