La Universidad dijo presente con clases magistrales a cargo de sus docentes y una propuesta que vinculó formación, innovación e identidad regional.
La gastronomía reúne mucho más que sabores: también expresa la identidad de una región, pone en valor sus productos y saberes y abre oportunidades para el turismo y el desarrollo productivo. En ese contexto, la Universidad Católica de Salta (UCASAL) participó de BOCADO, el festival que reunió en Salta a referentes de la gastronomía local y nacional durante tres jornadas de cocina, experiencias y formación.
Como única institución educativa presente en el festival, UCASAL acercó su propuesta académica a un espacio de encuentro entre cocineros, productores, restaurantes, bodegas y otros actores del sector. La participación permitió poner en diálogo el conocimiento universitario con las experiencias y los desafíos de una actividad en constante transformación. En este sentido, el vicerrector de Investigación de UCASAL, Lisandro de los Ríos, destacó la importancia de generar vínculos con las empresas y conocer las demandas y necesidades de los distintos sectores productivos.
A lo largo del encuentro, docentes de la Universidad brindaron clases magistrales en las que vincularon conocimientos técnicos, creatividad, gestión e innovación con los desafíos actuales del sector. Sofía Rodríguez Figueroa desarrolló “Marca al plato: cómo construir una marca gastronómica”; Marco Aurelio Rodríguez compartió conocimientos sobre “Tecnología de los alimentos: elaboración de quesos y degustación” y Florencia Marcilese, socia gerente de Hotel Caseros Salta y docente de la Universidad, analizó las claves de “De restaurante de hotel a destino gastronómico: triple impacto, diferenciación y rentabilidad para una nueva gastronomía hotelera”. Por su parte, Ana Cornejo Remy y Patricia Di Pietro reflexionaron sobre “Más que un servicio: el valor de la experiencia”.
UCASAL cuenta con la Licenciatura en Gastronomía, una carrera que forma profesionales capaces de intervenir en procesos de producción gastronómica y desarrollar propuestas innovadoras que integren técnicas culinarias de la cocina internacional, regional y argentina.
La formación abarca también la gestión y administración de empresas gastronómicas, el servicio y el diseño de experiencias para los clientes, combinando conocimientos técnicos con habilidades de liderazgo. La propuesta académica promueve una mirada integral, ética y crítica, comprometida con la sociedad y con el potencial de la gastronomía para poner en valor la identidad y los productos de cada región. En este sentido, la participación de la coordinadora de la carrera, Patricia Di Pietro, puso de relieve la importancia de que la formación universitaria tenga una presencia activa en espacios que reúnen propuestas gastronómicas de calidad y referentes del sector.
La presencia institucional también puso en agenda el potencial de la gastronomía como parte de la identidad cultural y la oferta turística de Salta. Para Ana Cornejo Remy, jefa de la Licenciatura en Turismo, la gastronomía constituye una de las principales expresiones culturales de un destino, ya que reúne sus sabores, saberes, territorio y productos. En esa línea, destacó el potencial de Salta como destino enogastronómico, con propuestas que integran la producción regional y el vino de altura.
La importancia de preservar esa identidad también estuvo presente en las voces de los referentes gastronómicos invitados. Augusto Mayer, de Naranjo Bar, de Buenos Aires, destacó el valor de cocinar con productos del lugar y conocer su origen, mientras que Florencia Rodríguez, de El Nuevo Progreso, en Tilcara, subrayó la importancia de que los cocineros mantengan un vínculo con su comunidad, su cultura y su entorno. Por su parte, Alina Ruiz, de Anna, Restaurante de Campo, en Chaco, remarcó la responsabilidad de los profesionales en la preservación de las tradiciones culinarias y el acompañamiento a los productores locales.
De esta manera, UCASAL formó parte de un espacio que conectó formación, cultura y actividad económica, con la mirada puesta en las oportunidades que surgen cuando el conocimiento universitario dialoga con las necesidades y las experiencias del territorio.
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